Cajun Kipspiesjes met Gegrilde Perziksalsa

Cajun kruiden zijn een krachtig kruidenmengsel uit Louisiana, opgebouwd uit uienpoeder, knoflookpoeder, paprika, cayennepeper, zwarte peper, komijn, basilicum, oregano en tijm. Het geeft tegelijk warmte en diepte. In deze cajun kipspiesjes met gegrilde perziksalsa wordt die intensiteit in balans gebracht door de natuurlijke zoetheid van gekaramelliseerde perzik en de romige rijkdom van avocado.

Cajun kruiden en rijpe zomerperziken zijn een combinatie die beter werkt dan je op het eerste gezicht zou denken. De pittigheid van de kruiden en de gekaramelliseerde zoetheid van het fruit trekken in tegengestelde richtingen, en dat contrast is precies wat dit recept zo goed maakt. Met avocado en limoen erbij heeft het bord alles: pit, zoetheid, romigheid en frisheid.

Kippendijen zijn de beste keuze voor spiesjes. Ze bevatten meer vet dan kipfilet, wat ze sappig houdt tijdens de 12 tot 15 minuten in een hete pan. Gesneden in grote stukken en aan spiesen geregen, blijft elk stuk stabiel en kleurt het rondom mooi goudbruin. Kruid de kip voor het rijgen, niet erna. Zo bereiken de cajun kruiden alle kanten van het vlees, ook de zijkanten die tegen elkaar aan liggen op de spies. Gelijkmatige bedekking geeft gelijkmatige smaak door en door.

Cajun kruiden zijn kant-en-klaar verkrijgbaar en werken goed rechtstreeks uit het zakje. Wil je ze zelf maken, meng dan uienpoeder, knoflookpoeder, paprika, cayennepeper, zwarte peper, komijn, gedroogde basilicum, oregano en tijm. Door de hoeveelheid cayenne aan te passen bepaal je zelf hoe pittig het wordt, zonder de rest van het mengsel uit balans te brengen.

De spiesjes bakken op middelhoog tot hoog vuur en worden elke twee minuten gedraaid. Dat regelmatig draaien zorgt ervoor dat elke kant contact maakt met de pan en een egale, goudbruine korst opbouwt. Tegen de tijd dat de kip gaar is, heeft elke zijde zijn beurt gehad.

Perziken zijn op hun best in de zomer, en bakken versterkt wat ze al goed maakt. De warmte trekt de natuurlijke suikers naar het oppervlak, waar ze karamelliseren tot een zachte, jamachtige textuur met een diepere zoetheid dan het rauwe fruit. Zes tot acht minuten in een pan met een beetje olie is voldoende. De schil wordt vanzelf zachter tijdens het bakken, dus schillen is optioneel als je weinig tijd hebt.

Avocado geeft de salsa body en een romige tegenhanger aan het pittige vlees. In hapklare stukjes gesneden blijft hij goed van vorm bij het voorzichtig mengen met de warme perzik en de fijngesneden rode ui. Kijk bij de supermarkt in de vriesafdeling voor voorgesneden avocadoblokjes. Ze zijn precies op maat gesneden en altijd op het juiste rijpheidspunt, wat het giswerk van een verse avocado overbodig maakt.

Limoensap maakt de salsa af. Het sap van een halve limoen over de kom houdt de avocado fris van kleur en snijdt door de zoetheid van de perzik. Breng op smaak met zout en schep voorzichtig door. De salsa is klaar in de tijd dat de spiesjes even rusten na het bakken, en smaakt het best warm naast de kip geserveerd.